Salmone Milanese
Etter at jeg, uansvarlig som jeg er, surfet på nettet når jeg egentlig skulle kommentert oppgaver kom jeg over denne oppskriften fra VG, der det nå arrangeres NM for amatørkokker. Siden det er en bekjent som har lagt inn oppskriften- føler jeg at jeg kan gjøre mitt for å bidra til maksimal eksponering, og poster dermed oppskriften likegodt her i dubletten. Så Mats, dette er til deg, og jeg håper det varmer et frossent (vår-i-Tromsø) hjerte.
Salmone Milanese
Antall porsjoner: 4
Ingredienser:
4 laksefileter
2 egg
100 gram strøkavring
100 gram parmesan (revet)
1 ss salt
1 ts pepper
1 bunt basilikum
1 ss smør/olje
4 poteter
4 gulrøtter
1 kålrot
1 persillerot
½ dl balsamicoeddik
2 ss honning
1 blomkål
2 dl Creme Fraiche
2 ss gressløk, finhakket
Fremgangsmåte:
Skrell og skjær grønnsakene i skiver, og bland dem sammen med balsamicoeddik og honning i en ildfast form. Settes midt i ovnen på 200 grader i 30 minutter.
Vend deretter fisken i de sammenpiskede eggene før du vender dem i blandingen som består av strøkavring og parmesanost (og evt. basilikum).
Stek fisken gylden i smør/olje på middels varme i stekepannen. La de bli sprø før du legger de på et kjøkkenpapir for å fjerne det overflødige fettet.
Del så blomkålen i buketter og la de koke i ca. et minutt før du blander dem med Créme Fraîche og kjører dette i en stavmikser sammen med salt og pepper til en jevn krem.
Legg opp retten på følgende måte:
Rotgrønnsakene i bunnen av tallerkenen med laksefileten hvilende over. Dryss over finhakket gressløk og server blomkålkremen ved siden av.
Jeg har bare en ting å si: GO MATS!